500年前，固然还没有冰箱和罐头，但昔人也有不少积聚食品的格式，如将食品安插正在泥炭池沼中控造细菌繁殖；积聚正在地窖里以便隔气绝氛；将奇怪食品置于低温下脱水。

　　大帆海时期，生存食品至闭厉重。500年前的欧洲海员，能吃到肉、酒和饼干，但蔬菜却很难深远生存，这也让远航者曰镪了坏血病的威迫。

　　人们长远之后才展现，有一种好生存还含有足够维生素C的食品腌渍圆白菜（中国北方叫酸菜，德国人叫sauerkraut）。过程18世纪早期荷兰水师的运用，又过程18世纪70年代库克船主的试验和保举，腌渍圆白菜成为帆海标配，周济了多数船夫和船主的性命。

　　固然还没出现冰箱和罐头，但昔人依赖盐腌、醋泡、糖渍、风干等格式，也能将食品长久生存。

　　炎天去山里，人们会展现旅客和摊贩常把西瓜和饮料浸泡正在山溪里；溪水冷凉刺手，或许起到冰镇感化。

　　没有出现冰箱之前，西方人就操纵山溪实行食品保鲜。欧美乡下家庭往往有一个“泉屋”，便是正在溪水上搭一个幼木龛，防卫牛奶、黄油和其他易退步物品变质。假使正在最酷暑的炎天，活动的泉水也能足够风凉。

　　欧洲西北部常见的泥炭池沼，也是长久存放食品的好地方成长着泥炭藓的池沼里，严寒又缺氧，细菌难以判辨有机物。

　　爱尔兰的考古学家2009年展现了一桶“池沼黄油”，这桶黄油大意是昔人存放后忘了取出的。黄油桶是整截树干造成的，三英尺长、一英尺宽，配有一个盖子。桶里装满了黄油食品，重77磅，黄油一经失落了奶油的浓稠感，造成了白色较硬的蜡质。考古职员徒手把黄油挖出来，依然能闻到它的滋味，这种滋味还吸引了乌鸦。探究解释，这块黄油一经有3000年史书了。

　　将食品（以及很多必要生存的东西，好比尸体）埋正在泥炭池沼中是一种常见的做法。正在爱尔兰和苏格兰的池沼中，曾展现近500块古代黄油。2013年考古职员还展现了一份有5000年史书的重达100磅的黄油。

　　微生物的成长和判辨感化，正在酸性、缺氧的泥炭湿地中被控造了。咱们不行确定，古代的池沼黄油是用于敬拜依旧举动食品生存，亦或是为了发酵得更有风韵儿。

　　2012年，食物探究者本里德做了个实习。把黄油埋正在池沼里3个月，品味者将这种黄油描画为“野味、美丽和辛辣，就像苔藓、动物或意大利香肠”。埋藏1年半后，里德以为黄油滋味尤其好能够说池沼给欧洲昔人创建了不少福利。

　　土豆是一种能够长久积聚的蔬菜，但积聚的条件是一要严寒，二要不行透光。过去正在我国北方乡下，冬天吃的土豆、萝卜和白菜，通常都是放正在地窖，或者幼启齿的窑洞里生存。

　　欧佳人守旧上也用地窖生存马铃薯和萝卜等块根作物。人们会挖一个地窖，盛满锯末或者稻草，把蔬菜放进去，再用锯末和稻草笼盖，用木板或者锡板封住地窖。尚有一种囤菜的要领：正在卷心菜旁边挖一条沟，把卷心菜拔起来，颠倒正在沟里，然后用疏松的土壤盖住。接下来几个月食品，卷心菜色彩会变白，但滋味不会变。

　　只消不接触气氛，就能够造止食品蜕化。古代的美索不达米亚人会把油灌进食物贮藏罐里，以便隔气绝氛。英国人则有罐装黄油焖鱼或肉，倘若鱼或肉便是用这一口罐子烹煮，那么就不必要冷藏，也无须加防腐剂，一律可生存好几个月。这个要领，中国乡下也常用食品。

　　同样的事理，欧洲中世纪人嗜好用黄油或肉冻填满馅饼的每个洞穴漏洞，防卫馅料接触气氛，以便存储。

　　动物下水未烹饪极易腐坏，加倍是很有养分的血液，会缓慢变质。于是游牧民族正在屠宰牲畜后，会缓慢将内脏和血液做成煮熟办法的食品，好比东北的血肠。据探求，最早的腊肠便是血肠。

　　南方人则会将猪血和糯米混淆，造成软糯有味儿的猪血糕。无独有偶，英国人嗜好吃的黑布丁，也是用猪血混淆了猪油和燕麦造成的。

　　有名的苏格兰羊肚包（haggis）也属于这类摒挡。只消有苏格兰人的地方就有这道菜。它用羊肚装进百般杂碎，有的是羊肺、羊肝碎块，有的是羊油，尚有燕麦等。吃得惯的人以为绝顶甘旨。

　　游牧民族常用这种动物内脏积聚食品，由于不奢侈食材，还不必要容器。俄罗斯的涅涅茨人屠宰驯鹿后，会把驯鹿的胃倒空，冲刷清洁，再将驯鹿肉切成薄片，存放正在胃里。深秋时节用这种格式积聚食品，能够保质8个月。

　　鲁迅已经痛恨说，正在他的闾阎，什么菜都要吃干的“有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不象样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特征的，也要将它风干”

　　实在爱吃干菜的不止绍兴人。中世纪的欧洲人，也每每将蔬菜串起来，挂正在壁炉旁或温存干燥的地方，以去除水分。人们还先将蔬菜浸泡正在水中一段时期，再晾干。用这种格式造造的豆子，因干燥后极韧而被称为“皮裤”。生果、南瓜和其他蔬菜都能够如许生存几个月。

　　500年前的美洲人，更控造了一种超前的技巧冻干法。安第斯山脉的印加人很早就种植土豆。他们出现的冻干土豆（Chu？o，原义是“皱巴巴”），能够存放10年以至几十年。

　　印加人通常采用一种个头较幼的、抗霜冻的、苦味的土豆种类，正在6月和7月，也便是冬季着手时冻干它们。海拔胜过3800米的山区，夜间温度降至零下5摄氏度。幼土豆被密密地铺正在一块平整的地面上，夜里冻冰，白日正在猛烈的日晒下脱水，过程几天几夜，土豆就着手萎缩、粗陋，变得像石头一律。

　　接着，人们去踩这些土豆食品，一方面把土豆依然残留的水分踩出来，另一方面也去除了表皮。接着把土豆再冷冻和干燥一段时期就成了。这个进程中，苦味土豆中含有的有毒的配糖生物碱也被去除掉了食品。冻干土豆的质地优柔，自身滋味很平，带有淡淡的酸味。煮熟后，像是海绵，厚实、有嚼劲，容易入味儿。

　　这种技巧起码有800年的史书，有人以为，印加帝国的振兴便是靠着“皱巴巴”保证后勤。西班牙人也很疾认识到这个东西的厉重性，安第斯的矿山工人，每天城市吃它。

　　此日，咱们能够将印加人的技巧操纵于完全蔬果。好比草莓，先冷冻，然后置于切近真空的干燥室中，再加热。草莓中的冰很容易升华为水蒸气。如许草莓中的全面水分都磨灭了，细胞却没有捣鬼，维生素、微量元素和纤维也都保存下来，能生存几年以至几十年，并且往往与最初采摘下来时一律奇怪。对付囤菜族，冻干蔬菜不失为一个甘旨又养分的采用。没有冰箱和罐头 昔人这几招也能让食品久远留存